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買茶沏茶問清法子

茶葉是中國人家里、單位都少不了的東西。消暑解渴,保健養顏,喝茶這事兒說深了,足以成書;但說淺了,也未必人人都知道。今天先不談茶文化,且就茶消費中最大眾化的十個問題,請教一下中國茶葉流通協會秘書長吳錫端,看看他對于這些“簡單”的問題是怎么說的。1.茶是越新鮮越好嗎?說茶越新鮮越好,其實主要是指綠茶,因為綠茶過去保鮮比較困難,常常過了夏天后,茶葉就會慢慢變黃,口感也相對差一些?,F在茶葉的保鮮技術已經比較先進,特別是一些大的茶莊,往往都擁有冷庫等保鮮條件,可以提高新茶的保鮮期,因此,不如隨喝隨買,反而能保證“新鮮”。對于那些現炒現賣的茶,我的建議是不要買。因為通常茶葉炒制后,還要經過后期處理,比如高檔“龍井”,在炒制工藝上一般分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序,“青鍋”有殺青的作用,但“青鍋”炒出來的茶還會有潮氣,所以要再“輝鍋”,把茶葉包起來,放上白灰來吸收里面的水分,一般要封存一個星期左右,收灰后的茶葉泡出來才好喝,而且能在恒溫的情況下存放一年?,F場炒制出來的就沒有這種效果。而且,商場人多雜亂,現場炒制的茶衛生也不一定能跟上。新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤指茶葉在存放過程中,受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。在味道上,新茶鮮爽,陳茶滋味淡薄,略帶苦澀,香氣也由清香變得淡濁。不過,這種區別具體到每種茶是不一樣的,而且如儲存條件良好,這種差別也會相對縮小。

2018年4月26日 09:38
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